番鸭竟和鸳鸯是一家

番鸭也是鸭，但是要和普通的家鸭有所不同。番鸭是鸭科栖鸭属疣鼻栖鸭，传入到中国后称为“番鸭”，而家鸭则是鸭科鸭属绿头鸭的后代，有部分斑嘴鸭的血统。番鸭原产于南美洲热带地区，我国的饲养历史并不长。在古港的《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来”。

俗话说：“鸡、鸭、鱼、肉”四大荤。可见鸭肉在国人饮食中的重要地位。鸡汤可用来滋补，而鸭汤可用来清热润肺。在福建龙岩人的餐桌上，鸭汤是必不可少的，莲藕鸭汤、山药鸭汤、茶树菇鸭汤等等，每一道喝起来都是清爽甘甜，鲜美不腻。而他们炖鸭汤使用的鸭子，大多以番鸭为主。

番鸭又名麝香鸭、巴西鸭、洋鸭，在欧洲也称为火鸡鸭。因为它的头部两侧和脸部长着肉瘤，所以又叫瘤头鸭。在繁殖季节中，公鸭会散发出麝香气味，故被称为“麝香鸭”。

值得一提的是，根据基因分析的结论，鸟的分类发生了天翻地覆的变化，以前鸳鸯和林鸳鸯单列鸭科鸳鸯属，现在认为和它们亲缘最近的就是番鸭。

番鸭是何种鸭？

其实，中国的番鸭最开始是从国外引进来的。根据《中国农业地理》，番鸭是从东南亚引入的。

番鸭也是鸭，但是要和普通的家鸭有所不同。番鸭是鸭科栖鸭属疣鼻栖鸭，传入到中国后称为“番鸭”，而家鸭则是X4.VM1T.HK|C3.VM1T.HK|W9.VM1T.HK|Q5.VM1T.HK|7X.UM1T.HK|P6.UM1T.HK|4N.UM1T.HK|M1.UM1T.HK|8Q.UM1T.HK|V3.UM1T.HK|鸭科鸭属绿头鸭的后代，有部分斑嘴鸭的血统。番鸭原产于南美洲热带地区，我国的饲养历史并不长。在古港的《泉州府志》记载：“番鸭状似鸭而大似鹅，自抱其蛋而生，种自洋舶来”。

首先，我们从外观来看。番鸭的体型大于鸭而小于鹅，体型前尖后窄，尾部较为瘦长，而家鸭的臀部要更加肥大，走起路来都颤颤巍巍，整个身体如船形一般。番鸭的眼睛附近和嘴的基部有着红色或黑色的肉瘤，雄性格外发达，这就是区别家鸭最明显的特征。

其次，再从习性上来看。番鸭和家鸭都能够凫水，但并不是特别喜欢下水，所以又有“旱鸭子”的称号。家鸭在演化的过程中似乎忘记了孵卵的功能，以前鸭蛋都是由鸡、鹅帮忙孵的，而番鸭是会卵蛋带娃的。另外，番鸭还具备飞行能力，所以要剪去它们的飞羽防止它们逃走。

还有就是二者的能力不同。番鸭不以产蛋见长，年产蛋量在120到140枚左右，家鸭则高达260到280枚，是番鸭的三倍之多。番鸭多以肉用和肝用为主，肉质鲜美不腻，味道十分浓厚。而家鸭鸭蛋肉肝兼而有之，肉的脂肪含量高于番鸭。

番鸭和家鸭可以进行叫，一般选用雄番鸭和雌家鸭杂交，后代叫做“半番鸭”或“木鸭”。因为没有生殖能力，所以也叫“骡鸭”。1729年《福建通志》所载：半番小于番鸭，莱鸭小于半番，皆不能抱卵。

这种杂交下的骡鸭的优点在于生长速度快、肉质好、瘦肉多、耐粗饲、饲料利用率高、抗病力强，克服了番鸭公母体型差距大的缺点，是优秀的肉用型鸭。

关于番鸭，永春人有话要说

关于番鸭，永春人是比较有话语权的，永春白番鸭在当地饲养历史十分悠久。严太平书法家为“永春白番鸭”亲自题字。2017年永春白番鸭获批国家农产品地理标志登记保护。

根据1990年编撰的《永春县志》记载：“民国23年（1934）全县养鸭8.1万只，80年代初期迅速发展。”2000年编撰的《泉州市志》记载：“番鸭肉用品种。清朝以前就引进饲养，泉州各地都有饲养，羽毛多白色，少数为黑丝，头大颈粗，头上有鲜红肥厚的肉瘤，雄性最为显著，胸宽，体躯丰满，成年公鸭体重在3到3.5公斤，母鸭2.2到2.5公斤，平均年产蛋80枚，民间把番鸭作为滋补良品。”

永春白番鸭，肉质细嫩，颇有野禽风味，胆固醇含量低于鸡肉、牛肉，是老弱妇幼都适合的补品，一年四季都可以尝到的美味佳肴。将番鸭肉和一些中药进行合炖，用于促进儿童大的生长发育、对产后虚弱、病后体衰、贫血气虚都有着较好的作用。永春等产地周边的居民已普遍将其作为一个偏方广泛使用。

经过特殊加工制成的“鸭汤”是孩童和老人珍贵的补品，其功效是其他补品所不及的。在永春民间流传的食疗妙方——“白鸭炖焦菜”，对于治疗虚火上炎、肾亏肺痨等疾病有显著的效果，至今都仍在采用。

在永春地区，为远方归来的华侨或亲朋接风，叫做“脱草鞋”，礼物一般就是猪腿、公鸡、白（番）鸭、面线、鸡蛋等。同时，永春民间还长期流传着关于番鸭的习俗、顺口溜，比如“欲致富，且将白（番）鸭孵，要发财，白（番）鸭养起来”。

番鸭的味道是一种乡愁

随着永春游子走遍海内外，永春白番鸭的风味更是形成了一种家乡的味道，一种乡愁的味道。

相传，清乾隆初年，泉州永春籍商人迁徙到台湾，因为舟车劳顿，积劳成疾，拖着虚弱的身体瘫倒在一家农户庭院门口，农家善良的老妇人救下了这个商人，用自己熬制的鸭汤让商人服下。

不出几日，商人便恢复了精气神，辞别之际，他问婆婆这些天喝的浓汤是如何做的。婆婆指向院子几只白色的番鸭，告诉商人是用番鸭熬制的浓汤让他恢复得这么快。

看到婆婆朴实无华的脸庞，商人不禁想到远在福建的妻子和母亲，如果她们可以尝到这么鲜美的浓汤多好。于是，商人就用随身携带的瓷器和布匹，和老妇人换了极致番鸭，几经波折，带回了泉州永春老家。

在妻子的细心的照料下，番鸭就开始繁殖，商人一家经常以番鸭烹制成美食，供全家食用。年迈的母亲也因此气色愈加红润，妻子多年劳碌下来的气虚贫血也得以好转。因得益于永春的气候条件，白番鸭得以开枝散叶。

番鸭是一个地方，一寸乡土，一群人们的最深的回忆，即便是漂泊在外，回到家乡后的番鸭汤总能够抚慰人们的疲惫和烦恼。